Anima – Menu Degustazione 7 Portate
Il percorso completo dello Chef Leonardo Fiorenzani: sette portate pensate come un viaggio unico, servite esclusivamente per l’intero tavolo. €100 a persona.
Sette portate, un viaggio sensoriale
Anima è il menu degustazione che racchiude la nostra visione di cucina toscana contemporanea. Ogni portata è studiata in relazione alle altre: nulla è scelto per caso, nulla esiste in isolamento. Lo Chef Leonardo Fiorenzani disegna ogni percorso partendo dalla materia prima del territorio e dalla collaborazione con piccoli produttori locali, costruendo un’esperienza che dura circa due ore e mezza e che si rivela poco a poco, portata dopo portata.
Servito esclusivamente per l’intero tavolo, Anima è il menu pensato per chi vuole affidarsi completamente alla cucina e lasciarsi accompagnare attraverso sapori, tecniche e contrasti che rappresentano il cuore della nostra proposta gastronomica.
Le sette portate
Fior di Cavolo
Cavolfiore — barbabietola — sesamo
Il piatto d’apertura: un equilibrio di amaro vegetale, dolcezza terrosa e nota tostata che prepara il palato al percorso.
Oriente
Tagliolini — vaniglia — tè
La nostra firma. Tagliolini tirati a mano con farina d’orzo tostata, mantecati al burro emulsionato con vaniglia e accompagnati da una doppia estrazione di tisana del Lago di Garda — una fredda, integrata nel piatto, una calda, servita al tavolo come momento di passaggio. Una rilettura della vaniglia come spezia, non come ingrediente da dolce.
Chianina
Bresaola — capperi — lampone — melograno
Carne toscana lavorata in casa, contrasti acidi e dolci che richiamano il territorio in chiave contemporanea.
Mare
Riso Margherita — riccio di mare — pompelmo
L’incontro fra la Toscana dell’entroterra e il mare: riso integrato con la sapidità del riccio e l’amaro vivo del pompelmo.
Passato e Futuro
Cappelletti — brodo distillato — pecorino
Un omaggio alla tradizione reinterpretato con la tecnica del brodo distillato: la memoria della pasta ripiena toscana incontra la nettezza di un brodo limpido.
Piazze d’Italia
Piccione — susine — salsa XO
La portata di carne più strutturata del percorso: piccione lavorato con cura, addolcito dalle susine e movimentato dalla salsa XO, riferimento internazionale che dialoga con la tradizione italiana.
Zola
Erborinato — caffè — cioccolato
La chiusura: un dessert che gioca sul confine fra dolce e salato, con il carattere dell’erborinato, l’amaro del caffè e la profondità del cioccolato.
Abbinamento vini
Anima può essere arricchito con l’abbinamento vini curato dalla nostra sommelier Michela Bigio. Due opzioni a disposizione, costruite per dialogare con ogni singola portata e per accompagnare il percorso nella sua interezza.
- Abbinamento standard: €60 a persona
- Abbinamento premium: €80 a persona
La cantina riflette la nostra filosofia: vini italiani con particolare attenzione alla Toscana, etichette di piccoli produttori e selezioni internazionali scelte per coerenza con la cucina, mai per riempimento.
Allergie, intolleranze e richieste particolari
Per garantire un’esperienza all’altezza delle aspettative, vi invitiamo a comunicarci eventuali allergie, intolleranze o esigenze alimentari al momento della prenotazione. Adattiamo il percorso quando possibile, mantenendo intatta la struttura del menu degustazione. Le sostanze allergeniche presenti nei piatti sono indicate nel menu come da Reg. UE 1169/11.
Informazioni utili
- Prezzo: €100 a persona (coperto €5)
- Numero di portate: 7
- Durata media: circa 2,5 ore
- Servizio: esclusivamente per l’intero tavolo
- Abbinamento vini: opzionale, €60 o €80 a persona
- Orari di servizio cena: 19:00 — 21:30
- Giorno di chiusura: mercoledì
- Posti per servizio: massimo 15
- Indirizzo: Strada di Torri, Sovicille (SI)
Prenota il tuo tavolo
Anima è disponibile per l’intero tavolo, su prenotazione. Vi consigliamo di prenotare con qualche giorno d’anticipo: serviamo un massimo di 15 ospiti per servizio, scelta che ci permette di mantenere il livello di cura e dettaglio che il menu richiede.
Scopri gli altri percorsi
Anima è il nostro menu più completo, ma non l’unico. Per chi preferisce un percorso più breve o una proposta interamente vegetale, abbiamo costruito due alternative, sempre servite per l’intero tavolo.
- Ricordi — 5 portate, €70 — il percorso essenziale, focalizzato sui piatti che meglio raccontano la nostra identità.
- Terra — vegetariano 5 portate, €70 — un menu interamente vegetale costruito sulla materia prima dell’orto e dei produttori locali.
- Menu à la carte — disponibile per gruppi fino a 4 persone.
