RICORDI – Menu Degustazione 5 Portate
Un viaggio tra memoria e modernità, in 5 portate
RICORDI è il menu degustazione che racconta l’essenza di La Sosta del Cavaliere: un percorso di cinque portate in cui la tradizione toscana incontra la visione contemporanea dello Chef Leonardo Fiorenzani. Ogni piatto è un frammento di memoria — il sapore di un’infanzia in cucina con la nonna, l’eco di un territorio, la firma di una tecnica studiata per settimane prima di arrivare al vostro tavolo.
5 portate – 70 € a persona Servito esclusivamente per tutto il tavolo
Perché si chiama RICORDI
Lo Chef Leonardo Fiorenzani ha imparato a cucinare nella cucina della nonna Loriana. Profumi, mani in pasta, pranzi pensati per uno o per dieci ospiti inattesi: da lì nasce la sua cucina, e da lì nasce questo menu degustazione.
RICORDI non è una ricostruzione nostalgica della tradizione toscana. È un dialogo: prendiamo i sapori della memoria collettiva — la materia prima del territorio, le tecniche imparate in famiglia — e li reinterpretiamo con il linguaggio della cucina moderna. Il risultato è un’esperienza che risuona familiare e sorprendente al tempo stesso.
Cinque portate, pensate per costruire un’emozione progressiva: ogni piatto trova il suo posto preciso nel percorso, in equilibrio con quello che lo precede e quello che lo segue.
Il percorso di degustazione
FIOR DI CAVOLO
Cavolfiore, barbabietola, sesamo
Il piatto d’apertura. Un ortaggio umile della tradizione contadina toscana viene trasformato in un’apparizione cromatica e sensoriale: il cavolfiore dialoga con la dolcezza terrosa della barbabietola e la nota tostata del sesamo. Una porta d’ingresso che dice tutto della filosofia di RICORDI — partire da ciò che conosciamo per arrivare dove non siamo mai stati.
DOLCE AMARO
Animella, caffè, pecorino, mandarino, nocciole
Il quinto quarto, una delle tradizioni più radicate della cucina toscana, incontra il caffè e il mandarino in un gioco di contrasti che è la firma stessa del nome del piatto. L’animella, lavorata con precisione, diventa il centro di un equilibrio raro tra dolcezza, amaro e sapidità. Il pecorino e le nocciole ancorano il piatto al territorio.
MARE
Riso Margherita, riccio di mare, pompelmo
Il riso Margherita — una varietà italiana coltivata con cura — incontra l’iodio profondo del riccio di mare e l’acidità vibrante del pompelmo. È il piatto che porta la Toscana al mare, ricordando che il nostro territorio non finisce alle colline. La precisione della cottura del riso e la freschezza degli ingredienti fanno di questa portata un momento di pausa luminosa nel percorso.
IL BRADO
Maiale, cipolla, whiskey, mandorle
La seconda portata principale. Il maiale toscano viene affumicato, marinato, cotto a bassa temperatura: un omaggio alla tradizione contadina che non ha mai sprecato nulla, qui elevato con whiskey e mandorle a creare profondità e complessità. È il piatto in cui la potenza si sposa con l’eleganza.
ZOLA
Erborinato, caffè, cioccolato
Il finale. Un dessert salato-dolce che chiude il cerchio del percorso: l’erborinato, il caffè e il cioccolato si incontrano in un equilibrio che sorprende anche i palati più esperti. Una conclusione che non è un punto, ma un’eco — qualcosa che resta sul palato e nella memoria, fedele al nome del menu.
Gli abbinamenti vini di Michela Bigio
RICORDI può essere vissuto anche attraverso i calici. La nostra sommelier Michela Bigio, partner di Leonardo nella vita e in questo progetto, costruisce due percorsi di abbinamento vini studiati per ogni portata:
- Abbinamento classico: 40 € a persona
- Abbinamento premium: 60 € a persona
Ogni vino è scelto per amplificare un dettaglio del piatto — un aroma, una struttura, un’acidità — e per accompagnare il commensale nella stessa traiettoria emotiva pensata dallo Chef. Scopri di più sulla nostra cantina →
A chi è dedicato RICORDI
RICORDI è il menu degustazione ideale per chi:
- Si avvicina per la prima volta alla cucina di La Sosta del Cavaliere e vuole un percorso completo ma misurato
- Cerca un’esperienza di alta cucina toscana contemporanea senza l’impegno temporale di un menu più lungo
- Desidera un’occasione speciale — anniversario, cena romantica, celebrazione — che lasci spazio al dialogo a tavola
- Vuole scoprire i piatti d’autore dello Chef Fiorenzani in un formato bilanciato
Per chi desidera l’esperienza più completa, il nostro menu ANIMA da 7 portate estende il percorso con ulteriori creazioni d’autore. Per i nostri ospiti vegetariani, il menu TERRA offre un viaggio interamente vegetale di pari raffinatezza.
L’esperienza a La Sosta del Cavaliere
Serviamo un massimo di 15 ospiti per servizio. È una scelta precisa: ci permette di dedicare a ogni tavolo l’attenzione che la nostra cucina richiede, di preparare ogni piatto con la stessa cura che lo Chef dedica al primo test in cucina, di accompagnare ogni commensale nel viaggio sensoriale pensato per RICORDI.
Il ristorante si trova nel Borgo medievale di Torri, a pochi minuti da Siena, in uno dei contesti più suggestivi della campagna toscana. La cornice è parte dell’esperienza: arrivare a La Sosta del Cavaliere significa già lasciarsi alle spalle il rumore della città e iniziare il percorso.
📍 Dove siamo: Borgo di Torri, Sovicille (SI) 🕖 Orario: dalle 19:00 alle 21:30 🚫 Giorno di chiusura: Mercoledì
Informazioni utili
- Coperto: 5 €
- Il menu RICORDI è servito esclusivamente per tutto il tavolo
- Per intolleranze, allergie o preferenze alimentari, vi invitiamo a comunicarcele al momento della prenotazione: la cucina può adattare il percorso mantenendone integri spirito e qualità
- I menu sono stagionali e i piatti possono variare in base alla disponibilità delle materie prime dei nostri piccoli produttori locali
Prenota il tuo viaggio nella memoria
Il menu RICORDI è disponibile su prenotazione. Vi consigliamo di riservare con qualche giorno di anticipo, soprattutto nei fine settimana e nei periodi di alta stagione.
📞 Per gruppi superiori a 6 persone o per richieste speciali, contattateci direttamente.
