TERRA – Menu Degustazione Vegetariano 5 Portate
Un viaggio interamente vegetale, in cinque portate
TERRA è il menu degustazione vegetariano di La Sosta del Cavaliere: cinque portate che raccontano la cucina dello Chef Leonardo Fiorenzani attraverso il linguaggio della terra. Niente concessioni, niente versioni “alleggerite” di altri piatti — TERRA nasce e vive come percorso autonomo, pensato per dare agli ortaggi, alle erbe, alle radici e ai legumi lo stesso livello di studio, tecnica e ambizione che la nostra cucina dedica a ogni creazione d’autore.
5 portate – 70 € a persona Servito esclusivamente per tutto il tavolo
Perché TERRA non è un menu vegetariano qualsiasi
In molte cucine, il menu vegetariano è una cortesia: una versione adattata, costruita togliendo ingredienti dai piatti principali. Da noi è il contrario.
TERRA nasce dal nostro orto — coltivato a pochi metri dalla cucina — e dal dialogo costante con i piccoli produttori agricoli del territorio. Lo Chef Fiorenzani lavora con materie prime stagionali partendo da una domanda precisa: cosa può raccontare oggi questa carota, questo radicchio, questa castagna? La risposta diventa un piatto.
Il risultato è un percorso vegetale che non rinuncia a complessità, profondità di sapore o tecnica. Anzi: spesso TERRA è il menu in cui la creatività dello Chef si esprime con maggiore libertà, perché la materia prima vegetale offre una tavolozza aromatica più ampia di quanto si pensi.
Cinque portate, costruite per far emergere il territorio toscano in tutte le sue sfumature — dalla campagna all’orto, dal sottobosco ai sapori antichi.
Il percorso di degustazione
FIOR DI CAVOLO
Cavolfiore, barbabietola, sesamo
Il piatto d’apertura. Un ortaggio umile della tradizione contadina toscana viene trasformato in un’apparizione cromatica e sensoriale: il cavolfiore dialoga con la dolcezza terrosa della barbabietola e la nota tostata del sesamo. Una porta d’ingresso che dichiara la filosofia di TERRA — partire da ciò che la terra offre per arrivare dove non siamo mai stati.
CAROTA
Carota, Reggiano, misticanza
Una carota può essere un piatto d’autore? Sì, se la si lavora come merita. La carota viene esaltata da diverse cotture e tecniche, accompagnata dall’umami profondo del Parmigiano Reggiano stagionato e dalla freschezza della misticanza dei nostri produttori locali. Un piatto che dimostra come la grandezza nasca, spesso, dagli ingredienti più semplici.
ORIENTE
Tagliolini, vaniglia, tè
Il piatto firma dello Chef Fiorenzani. Tagliolini fatti a mano con farina d’orzo tostata, riposati una notte intera, mantecati con un burro alla vaniglia. Sopra, un’estrazione fredda di tè delle erbe del Lago di Garda e il sale alle erbe del nostro orto. A tavola, un’estrazione calda dello stesso tè viene servita per pulire il palato e accompagnare la portata. La vaniglia, qui, non è un dolce: è una spezia, capace di dare profondità e tensione a un piatto di pasta che rompe ogni aspettativa. (Questo piatto è presente anche nel menu ANIMA, come unica sovrapposizione tra i nostri percorsi degustazione.)
RADICCHIO
Radicchio, zucca, fagioli
Un piatto invernale nel cuore. Il radicchio — leggermente amaro, croccante, dialettico — incontra la dolcezza profonda della zucca e la struttura terrosa dei fagioli. È il momento in cui TERRA diventa più riconoscibilmente toscano: i sapori della campagna, della cucina contadina, dell’inverno tra le colline. Tradizione sì, ma con un equilibrio costruito al millimetro.
DOLCE FUNGO
Castagne, carrubba, funghi
Il finale. Un dessert che attinge al sottobosco e ai sapori antichi della Toscana: la castagna — frutto sacro della tradizione appenninica — incontra la carrubba e una nota fungina inattesa. Un dolce che non si comporta come un dolce, fedele alla logica del menu degustazione: chiudere il cerchio del percorso senza spezzare il filo, lasciando un ricordo che non è zucchero ma terra.
Gli abbinamenti vini di Michela Bigio
TERRA può essere vissuto anche attraverso i calici. La nostra sommelier Michela Bigio ha costruito due percorsi di abbinamento vini specificamente pensati per accompagnare un menu vegetale, dove l’acidità, la mineralità e la tensione aromatica giocano un ruolo diverso rispetto a un percorso tradizionale:
- Abbinamento classico: 40 € a persona
- Abbinamento premium: 60 € a persona
Vini bianchi strutturati, macerati, qualche orange wine, vini naturali e selezioni che dialogano con la materia prima vegetale: ogni calice è scelto per amplificare il piatto, mai per sovrastarlo. Scopri di più sulla nostra cantina →
A chi è dedicato TERRA
TERRA è il menu degustazione ideale per chi:
- Segue una dieta vegetariana e cerca un’esperienza di alta cucina che lo metta al centro, non ai margini
- Vuole esplorare la cucina vegetale d’autore senza compromessi tecnici o creativi
- Desidera scoprire la stagionalità del territorio toscano in modo profondo, attraverso ortaggi, erbe e radici lavorati con la massima cura
- Cerca un percorso più leggero, ma non per questo meno intenso, rispetto a un menu tradizionale
Per chi cerca l’esperienza più completa della cucina di Leonardo Fiorenzani, il nostro menu ANIMA da 7 portate offre il viaggio integrale. Per chi preferisce un percorso onnivoro più contenuto, il menu RICORDI propone cinque portate tra tradizione e modernità.
L’orto dello Chef e i piccoli produttori
TERRA esiste perché esiste il nostro orto, e perché lavoriamo esclusivamente con piccoli produttori agricoli del territorio senese e toscano.
Il sale alle erbe che firma diversi piatti del menu — ORIENTE su tutti — viene prodotto con erbe coltivate, raccolte e lavorate da noi. Le verdure che non coltiviamo arrivano da fornitori che conosciamo personalmente: il chilometro zero, qui, non è un’etichetta di marketing ma una scelta quotidiana che incide su sostenibilità, freschezza e supporto all’economia locale.
Quando assaggiate un piatto di TERRA, state assaggiando un raggio di pochi chilometri attorno al ristorante. Questa è la nostra idea di terroir.
L’esperienza a La Sosta del Cavaliere
Serviamo un massimo di 15 ospiti per servizio. È una scelta precisa: ci permette di dedicare a ogni tavolo l’attenzione che la nostra cucina richiede, di preparare ogni piatto con la stessa cura che lo Chef dedica al primo test in cucina, di accompagnare ogni commensale nel viaggio sensoriale pensato per TERRA.
Il ristorante si trova nel Borgo medievale di Torri, a pochi minuti da Siena, in uno dei contesti più suggestivi della campagna toscana. La cornice è parte dell’esperienza.
📍 Dove siamo: Borgo di Torri, Sovicille (SI) 🕖 Orario: dalle 19:00 alle 21:30 🚫 Giorno di chiusura: Mercoledì
Informazioni utili
- Coperto: 5 €
- Il menu TERRA è servito esclusivamente per tutto il tavolo
- Il menu è vegetariano (contiene latticini e uova). Per regimi vegani, intolleranze o allergie specifiche, contattateci al momento della prenotazione: la cucina può adattare il percorso mantenendone integri spirito e qualità
- I menu sono stagionali e i piatti possono variare in base alla disponibilità delle materie prime del nostro orto e dei produttori locali
Prenota il tuo viaggio nella terra
Il menu TERRA è disponibile su prenotazione. Vi consigliamo di riservare con qualche giorno di anticipo, soprattutto nei fine settimana e nei periodi di alta stagione.
📞 Per gruppi superiori a 6 persone o per richieste speciali, contattateci direttamente.
